Este estudo analisa a produção de farinha de mandioca, do preparo do roçado ao consumo, com foco nas reservas extrativistas Rio Iriri e Riozinho do Anfrísio, no Pará. Adota revisão bibliográfica narrativa e documental, reunindo estudos recentes e fontes específicas sobre os territórios. A análise articula cultivo, beneficiamento, qualidade e organização comunitária. As evidências locais são examinadas em diálogo com pesquisas de outras regiões, cujos resultados não são atribuídos às duas reservas. Conclui-se que o entendimento da produção exige considerar tanto as operações de transformação das raízes quanto os conhecimentos familiares e as condições materiais de trabalho. A ausência de levantamento de campo limita a caracterização das práticas atuais de cada comunidade.
Palavras-Chave: Comunidades Ribeirinhas; Farinha de Mandioca; Reservas Extrativistas; Saberes Tradicionais.
- INTRODUÇÃO
Este trabalho delimita a produção de farinha de mandioca às reservas extrativistas (RESEX) Rio Iriri e Riozinho do Anfrísio, no Pará. O Instituto Chico Mendes de Conservação da Biodiversidade (ICMBio, 2025) registra a produção de farinha de mandioca no Rio Iriri. No Riozinho do Anfrísio, Nogueira (2017) examina a relação entre roçados e vida familiar. Essas fontes situam o tema em territórios concretos, enquanto os estudos de outras localidades fornecem elementos comparativos.
Em 2025, o Brasil produziu 19.961.847 toneladas de mandioca, com valor de produção de aproximadamente R$ 18,93 bilhões, conforme a Pesquisa Agrícola Municipal. Esses números dimensionam a cultura no país, porém, correspondem à mandioca, não exclusivamente à farinha nem à produção das RESEX. A distinção impede atribuir às comunidades ribeirinhas resultados de abrangência nacional (Brasil, 2026).
Pergunta-se como o percurso do roçado ao consumo pode ser compreendido nas RESEX Rio Iriri e Riozinho do Anfrísio a partir das fontes disponíveis. O objetivo é analisar suas relações com o trabalho familiar e discutir os cuidados de cultivo, beneficiamento e conservação. O recorte permite aproximar a literatura técnica das evidências territoriais, sem presumir que as duas reservas compartilhem todas as práticas produtivas (ICMBio, 2025; Nogueira, 2017).
- REFERENCIAL TEÓRICO
- Do Preparo do Roçado à Colheita
O início do processo está na organização do roçado. A escolha da área considera condições do solo, acesso e disponibilidade de trabalho; o preparo da vegetação antecede a instalação da cultura. A pesquisa de Abrell et al. (2022) mostra que os resultados produtivos variam conforme manejo e ambiente. Assim, práticas descritas em uma localidade não constituem uma recomendação uniforme para toda a Amazônia.
No Riozinho do Anfrísio, Nogueira (2017) identificou a predominância da mandioca nos roçados visitados e a transmissão familiar dos conhecimentos de cultivo. O achado aproxima a escolha das manivas da continuidade dos saberes. A diversidade observada em outras regiões oferece comparação, sem definir quais variedades estão presentes em cada comunidade dessas duas reservas (Wooding; Nolorbe Payahua, 2022).
A multiplicação da mandioca ocorre usualmente por segmentos do caule, conhecidos como manivas. Sua seleção conserva materiais valorizados pelas famílias e permite renovar o plantio. Wooding e Nolorbe Payahua (2022), ao estudar agricultores da Amazônia peruana, identificaram diversidade de variedades e práticas de manejo. Essa contribuição esclarece a importância do conhecimento local, embora não permita transferir ao Brasil características de todas as plantas examinadas.
Após o plantio, acompanhar a brotação, as falhas e a competição com outras plantas é parte do cuidado com o mandiocal. Abrell et al. (2022, p. 1) afirmam que “o trabalho é um fator-chave de produção da mandioca”. A observação relaciona o desempenho agrícola à capacidade de executar as operações necessárias, e não apenas à disponibilidade de terra ou à fertilidade do solo.
A colheita precisa ser compreendida como uma decisão conectada à variedade e ao uso pretendido. Agricultores podem combinar materiais com comportamentos distintos para organizar o abastecimento. A diversidade registrada por Wooding e Nolorbe Payahua (2022) ajuda a compreender essa flexibilidade; não sustenta, contudo, a fixação de uma idade universal de arranquio para roçados ribeirinhos.
- Das Raízes à Farinha Pronta
O recebimento das raízes precede seleção, descascamento e lavagem. O espaço necessita favorecer essa sequência e evitar contato entre materiais sujos e processados, conforme a organização proposta por Santos (2025). Na farinha d’água, maceração e fermentação das raízes constituem etapas características. A farinha seca percorre outra trajetória. A revisão de Lima et al. (2022) permite distinguir esses processos e evitar a confusão entre farinha de raiz e derivados da fécula.
No Riozinho do Anfrísio, o acompanhamento de uma família documentou colheita, descascamento, amolecimento em água, ralação, prensagem, peneiramento, escaldagem, torração, resfriamento e acondicionamento. A sequência é um registro situado, não um protocolo universal (Nogueira, 2017). No plano técnico, o manejo da manipueira e dos resíduos também deve integrar a organização da casa de farinha (Souza et al., 2017).
Na etapa térmica, a distribuição da massa e o movimento dos utensílios participam da uniformidade do aquecimento. Ao descrever a escaldagem em Irurama, Silva (2025, p. 27) registra que “essas ferramentas servem para mexer a massa para não queimar e escaldar de maneira uniforme”. O trecho evidencia uma habilidade operacional que acompanha a transformação da massa, sem estabelecer temperatura ou duração universal para o processamento.
Depois da torração, o resfriamento e o acondicionamento completam a preparação. O produto deve ser protegido durante a manipulação e a guarda, pois a etapa térmica não impede novas contaminações. As orientações técnicas associam a higiene de pessoas, equipamentos e instalações à qualidade do alimento que já se destina ao consumo (Souza et al., 2017).
Pompeu (2022) utilizou espectroscopia e análise estatística para estimar atributos e distinguir farinhas fermentadas e não fermentadas. Esses recursos complementam o controle; um resultado isolado não certifica segurança. O processamento também é relevante diante dos compostos cianogênicos da mandioca; aparência e sabor não substituem a avaliação de segurança.
- Alimentação, Trabalho e Continuidade dos Saberes
A produção não se encerra na obtenção de um alimento armazenável. Ela mobiliza vínculos que permitem reunir trabalhadores, organizar tarefas e circular produtos. Sousa (2023, p. 100) destaca que “as relações de reciprocidade são importantes para a manutenção dos grupos domésticos”. Na RESEX estudada, tais relações ajudam a compreender a continuidade da atividade e sua articulação com o cotidiano familiar. Trata-se da Riozinho da Liberdade, no Acre, utilizada aqui como comparação, e não de uma das duas reservas paraenses focalizadas.
No Rio Iriri, o ICMBio (2025) registra a produção das farinhas de mandioca e de babaçu, além da coleta de castanha. São produtos distintos: a farinha de babaçu não integra o processo de transformação da raiz da mandioca. A organização dos moradores em associação evidencia uma dimensão coletiva do território, embora a fonte não descreva o equipamento ou o fluxo de cada casa de farinha.
Marchetti et al. (2024) relacionam a produção artesanal à manutenção familiar e à diversidade agrícola em assentamentos baianos. A comparação amplia a compreensão das funções da farinha, todavia, não elimina diferenças territoriais entre assentamentos e reservas extrativistas.
Valorizar conhecimentos tradicionais não dispensa condições de higiene. Santos, Lima e Ribeiro (2023) observaram limitações materiais nas casas visitadas e dificuldades financeiras para adequações. A resistência ou a interrupção de melhorias não pode ser explicada apenas como desconhecimento dos produtores, pois informação técnica e capacidade de investimento são dimensões diferentes.
A proteção do alimento precisa continuar depois da fabricação. Paixão e Paes (2023) examinaram estabelecimentos comerciais e produziram uma cartilha orientativa. Sua contribuição aproxima conservação e acesso ao consumo, embora a existência do material educativo não comprove, isoladamente, mudança de práticas ou redução da contaminação.
- METODOLOGIA
Trata-se de revisão bibliográfica narrativa, qualitativa e de caráter descritivo e analítico. A pesquisa bibliográfica trabalha com produção já publicada, exigindo seleção, leitura e organização dos argumentos, conforme Sousa, Oliveira e Alves (2021). Esse fundamento orientou a análise de fontes heterogêneas, sem apresentar o levantamento como revisão sistemática.
O núcleo reuniu os onze trabalhos do fichamento, publicados entre 2022 e 2026: duas dissertações, três trabalhos de graduação, uma tese e cinco artigos. A consulta, realizada em novembro de 2026, utilizou repositórios universitários e páginas de periódicos, com descritores relativos a mandioca, farinha, ribeirinhos, reservas extrativistas e seus equivalentes em inglês. Foram acrescentados dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE), fundamentação metodológica e orientação técnica da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (EMBRAPA). O recorte territorial acrescentou a dissertação de Nogueira (2017) e a publicação institucional do ICMBio, atualizada em 2025. A fonte de 2017 constitui exceção justificada ao recorte recente por tratar diretamente do Riozinho do Anfrísio.
A seleção considerou pertinência e identidade bibliográfica. Diferenciaram-se trechos integrais e resumos. As citações diretas foram conferidas nos arquivos e na paginação impressa; a passagem em inglês foi traduzida. Não houve entrevistas próprias.
A análise comparou etapas, contribuições e limites das fontes, conforme o Quadro 1. Distinguiram-se evidências das duas reservas e informações de outros territórios. Os gráficos de Silva (2025), sobre Irurama, foram mantidos exclusivamente como comparação técnica; não medem a qualidade das farinhas do Rio Iriri ou do Riozinho do Anfrísio.
Quadro 1 – Organização da análise bibliográfica
| Eixo | Questão examinada | Fontes principais |
| Cultivo | Como o manejo organiza a obtenção das raízes? | Abrell et al. (2022); Wooding e Nolorbe Payahua (2022) |
| Beneficiamento | Como operações e instalações afetam o processo? | Silva (2025); Santos (2025); Lima et al. (2022) |
| Qualidade | O que é avaliado e quais limites permanecem? | Pompeu (2022); Santos, Lima e Ribeiro (2023); Paixão e Paes (2023) |
| Vida comunitária | Como alimentação e trabalho se articulam? | Sousa (2023); Lima (2026); Marchetti et al. (2024); Nogueira (2017); ICMBio (2025) |
Fonte: Elaboração própria a partir do corpus bibliográfico
O agrupamento orienta a leitura crítica das fontes. Nogueira (2017) e ICMBio (2025) fundamentam o recorte territorial; os demais trabalhos apoiam a discussão comparativa, respeitando diferenças de método e abrangência (Sousa; Oliveira; Alves, 2021).
- RESULTADOS E DISCUSSÃO
A revisão evidencia que o percurso do roçado ao consumo é integrado, todavia, seus problemas não são intercambiáveis. O manejo explica parte da obtenção de raízes, enquanto as condições da unidade interferem em sua transformação. O Quadro 2 sintetiza essa relação, articulando estudos agrícolas e de processamento. Para o Rio Iriri e o Riozinho do Anfrísio, a síntese deve ser lida como articulação entre evidência localizada e referência técnica, e não como observação direta desta pesquisa (ICMBio, 2025; Nogueira, 2017; Souza et al., 2017).
Quadro 2 – Etapas, cuidados e implicações para a produção
| Etapa | Ponto de atenção | Implicação analítica |
| Área e plantio | Condições locais, manivas e trabalho | Não existe um calendário único para todas as comunidades. |
| Cuidado e colheita | Falhas, competição e disponibilidade de raízes | A organização do trabalho conecta roçado e beneficiamento. |
| Limpeza e trituração | Matéria-prima e fluxo de operações | O espaço deve favorecer a sequência produtiva. |
| Maceração, quando aplicável | Tipo de farinha pretendido | Farinha d’água exige distinguir a etapa fermentativa. |
| Prensagem e peneiramento | Retirada de líquido e preparo da massa | Operações anteriores condicionam o trabalho no forno. |
| Torração e resfriamento | Uniformidade e proteção do produto | O aquecimento não elimina riscos posteriores. |
| Guarda e consumo | Acondicionamento e manipulação | Cuidados continuam além da casa de farinha. |
Fonte: Síntese de Abrell et al. (2022), Lima et al. (2022), Santos (2025), Souza et al. (2017) e Paixão e Paes (2023)
Melhorar uma etapa não compensa deficiências nas demais. Produtividade agrícola e conservação exigem cuidados próprios, apesar da interdependência entre operações (Abrell et al., 2022; Santos, 2025).
A diversidade descrita na Amazônia peruana e as diferenças entre farinhas de Irurama convergem ao afastar a ideia de matéria-prima uniforme. Contudo, o primeiro estudo examina práticas e plantas; o segundo, atributos do produto. A comparação sustenta a importância da seleção, sem demonstrar que a variedade explique sozinha todo resultado do processamento (Wooding; Nolorbe Payahua, 2022; Silva, 2025).
Santos (2025) propõe uma organização espacial; Santos, Lima e Ribeiro (2023) observam barreiras materiais. O contraste indica que projetos precisam considerar financiamento e manutenção, sem antecipar benefícios não avaliados.
- Características do Produto nas Amostras Estudadas
Os gráficos apresentam dados de Irurama, em Santarém, como referência externa às RESEX Rio Iriri e Riozinho do Anfrísio. O Gráfico 1 permite discutir umidade e conservação, sem estimar valores para as reservas focalizadas. Essa distinção impede transformar comparação bibliográfica em diagnóstico local (Silva, 2025).
Gráfico 1 – Umidade das farinhas de Irurama
Fonte: Elaboração própria com dados de Silva (2025)
A variação observada não identifica isoladamente sua causa. Características da matéria-prima e condições de processamento precisam ser consideradas; medir umidade não substitui uma avaliação abrangente da qualidade (Silva, 2025; Pompeu, 2022).
O Gráfico 2 utiliza o mesmo conjunto para representar carboidratos. Essa segunda medida permite discutir composição sem confundi-la com um indicador completo de segurança. Os valores continuam restritos às amostras de Irurama (Silva, 2025).
Gráfico 2 – Carboidratos das farinhas de Irurama
Fonte: Elaboração própria com dados de Silva (2025)
As diferenças são pequenas diante da predominância de carboidratos. Não permitem eleger uma farinha como superior em todos os aspectos. A contribuição alimentar e cultural deve ser discutida junto às condições de conservação e às funções sociais da produção (Silva, 2025; Marchetti et al., 2024).
- Condições para a Continuidade da Produção no Rio Iriri e no Riozinho do Anfrísio
No Riozinho do Anfrísio, Nogueira (2017) descreve a participação familiar na farinhada e o consumo de farinha como chibé, pirão e acompanhamento das refeições. No Rio Iriri, o registro institucional confirma a atividade, porém não detalha seu ciclo doméstico. Essa diferença de documentação impede estabelecer uma comparação simétrica entre as reservas (ICMBio, 2025).
A importância econômica da atividade não se resume à venda. O estudo do Rio Anebá permite discutir alimentação e renda, enquanto a pesquisa em assentamentos baianos destaca funções familiares da produção. São contribuições para formular perguntas sobre as duas RESEX, sem atribuir a elas dificuldades financeiras ou resultados que não foram medidos localmente (Lima, 2026; Marchetti et al., 2024; Santos; Lima; Ribeiro, 2023).
No plano da qualidade, a fermentação descrita por Lima et al. (2022) e os métodos examinados por Pompeu (2022) respondem a perguntas diferentes. A primeira abordagem explica processos e tradições; a segunda investiga atributos mensuráveis. Ambas ganham sentido quando articuladas aos cuidados posteriores examinados por Paixão e Paes (2023), pois o produto permanece sujeito às condições de manuseio.
A leitura conjunta indica duas necessidades: aprofundar o registro das práticas no Rio Iriri e atualizar as observações do Riozinho do Anfrísio. Investigar equipamentos, água, trabalho e armazenamento permitiria confrontar a realidade de cada comunidade com as orientações técnicas, sem antecipar inadequações ou uniformizar soluções (ICMBio, 2025; Nogueira, 2017; Souza et al., 2017).
- CONSIDERAÇÕES FINAIS
O objetivo foi alcançado no âmbito bibliográfico e documental: o percurso do roçado ao consumo foi analisado com foco nas RESEX Rio Iriri e Riozinho do Anfrísio. As fontes permitiram situar a produção nesses territórios e discutir cultivo, transformação e conservação. Contudo, o detalhamento disponível é desigual, o que limita a comparação entre as duas reservas.
A contribuição consiste em relacionar o conhecimento técnico ao recorte territorial, diferenciando evidências locais de comparações externas. As limitações incluem ausência de pesquisa de campo, uso de um estudo local anterior ao recorte recente e consulta a resumos em parte da bibliografia. Os gráficos não representam as duas reservas, e a revisão não avalia a segurança de seus lotes de farinha.
Pesquisas futuras poderão acompanhar a produção nas duas RESEX com participação das famílias, desde a escolha das manivas até o armazenamento e o consumo. O levantamento de práticas, condições da água, perdas e organização do trabalho permitiria atualizar a caracterização local e avaliar melhorias compatíveis com cada comunidade.
- REFERÊNCIAS
ABRELL, T.; NAUDIN, K.; BIANCHI, F. J. J. A.; ARAGAO, D. V.; TITTONELL, P.; CORBEELS, M. Cassava root yield variability in shifting cultivation systems in the eastern Amazon region of Brazil. Experimental Agriculture, Cambridge: Cambridge University Press, v. 58, e38, 2022. DOI: 10.1017/S0014479722000333. Disponível em: https://edepot.wur.nl/580336. Acesso em: 4 nov. 2026.
BRASIL. Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística. Produção de mandioca no Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2026. Dados da Produção Agrícola Municipal de 2025. Disponível em: https://www.ibge.gov.br/explica/producao-agropecuaria/mandioca/br. Acesso em: 4 nov. 2026.
INSTITUTO CHICO MENDES DE CONSERVAÇÃO DA BIODIVERSIDADE (ICMBio). Reserva Extrativista do Rio Iriri. Brasília, DF: ICMBio, 2025. Atualizado em: 13 jan. 2025. Disponível em: https://www.gov.br/icmbio/pt-br/assuntos/populacoes-tradicionais/producao-e-uso-sustentavel/uso-sustentavel-em-ucs/reserva-extrativista-do-rio-iriri. Acesso em: 4 nov. 2026.
LIMA, E. F. de L. e. A sustentabilidade da produção da farinha de mandioca (Manihot esculenta Crantz) na região do Rio Anebá – município de Silves/AM. 2026. Dissertação (Mestrado em Ciência e Tecnologia para Recursos Amazônicos) – Universidade Federal do Amazonas, Itacoatiara, 2026. Disponível em: https://tede.ufam.edu.br/handle/tede/11692. Acesso em: 4 nov. 2026.
LIMA, T. T. M.; HOSKEN, B. de O.; VENTURIM, B. C.; LOPES, I. L.; MARTIN, J. G. P. Traditional Brazilian fermented foods: cultural and technological aspects. Journal of Ethnic Foods, Springer Nature, v. 9, artigo 35, 2022. DOI: 10.1186/s42779-022-00153-4. Disponível em: https://doi.org/10.1186/s42779-022-00153-4. Acesso em: 4 nov. 2026.
MARCHETTI, F. F.; SILVA, R. C. da; SILVA, F. O. C. e; SANTOS, J. D. dos. Biocultural Elements and Multifunctionality of Cassava Flour Production in Agrarian Reform Settlements in the Extreme South of Bahia, Brazil. Human Ecology, Springer Nature, v. 52, 2024. DOI: 10.1007/s10745-024-00510-8. Disponível em: https://repositorio.usp.br/item/003198812. Acesso em: 4 nov. 2026.
NOGUEIRA, R. A. As roças na Reserva Extrativista Riozinho do Anfrísio: um estudo sobre agrobiodiversidade, conhecimentos tradicionais e práticas entre os povos beiradeiros da Terra do Meio – Amazônia. 2017. Dissertação (Mestrado em Agriculturas Familiares e Desenvolvimento Sustentável) – Universidade Federal do Pará, Belém, 2017. Disponível em: https://repositorio.ufpa.br/handle/2011/13666. Acesso em: 4 nov. 2026.
PAIXÃO, J. C. P. da; PAES, J. F. Elaboração de cartilha orientativa para microempreendedores sobre qualidade na comercialização de farinhas de mandioca. 2023. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Tecnologia de Alimentos) – Universidade do Estado do Pará, Belém, 2023. Disponível em: https://bibliotecadigitaldetcc.uepa.br/handle/riuepa/435. Acesso em: 4 nov. 2026.
POMPEU, D. R. Farinha de mandioca (Manihot esculenta) e tucupi: uma abordagem analítica utilizando espectroscopia no infravermelho próximo (NIRS) e ferramentas quimiométricas. 2022. Tese (Doutorado em Ciência e Tecnologia de Alimentos) – Universidade Federal do Pará, Instituto de Tecnologia, Belém, 2022. Disponível em: https://repositorio.ufpa.br/handle/2011/16172. Acesso em: 4 nov. 2026.
SANTOS, A. M. dos. Anteprojeto arquitetônico de casa de farinha comunitária para Acaputeua e Vila Maú. 2025. Trabalho de Curso (Graduação em Arquitetura e Urbanismo) – Universidade Federal do Pará, Instituto de Tecnologia, Belém, 2025. Disponível em: https://bdm.ufpa.br/handle/prefix/9708. Acesso em: 4 nov. 2026.
SANTOS, R. S. dos; LIMA, S. C. G. de; RIBEIRO, S. da C. A. Produção de farinha de mandioca: uma vivência nas casas de farinha. Revista de Gestão e Secretariado, v. 14, n. 8, 2023. DOI: 10.7769/gesec.v14i8.1694. Disponível em: https://doi.org/10.7769/gesec.v14i8.1694. Acesso em: 4 nov. 2026.
SILVA, O. A. da. Caracterização físico-química das farinhas de cinco variedades de mandioca produzidas na comunidade Irurama, Santarém- Pará. 2025. Trabalho de Conclusão de Curso (Graduação em Agronomia) – Universidade Federal do Oeste do Pará, Juruti, 2025. Disponível em: https://repositorio.ufopa.edu.br/handle/123456789/3108. Acesso em: 4 nov. 2026.
SOUSA, A. S. de; OLIVEIRA, G. S. de; ALVES, L. H. A pesquisa bibliográfica: princípios e fundamentos. Cadernos da FUCAMP, v. 20, n. 43, 2021. Disponível em: https://www.revistas.fucamp.edu.br/index.php/cadernos/article/view/2336. Acesso em: 4 nov. 2026.
SOUSA, T. S. Da seringa à farinhada: produção e modo de vida na Reserva Extrativista Riozinho da Liberdade, Vale do Juruá – Acre. 2023. Dissertação (Mestrado em Antropologia) – Universidade Federal do Pará, Instituto de Filosofia e Ciências Humanas, Belém, 2023. Disponível em: https://repositorio.ufpa.br/handle/2011/17644. Acesso em: 4 nov. 2026.
SOUZA, J. M. L. de; SILVA, M. P. da; LEITE, F. M. N.; NÓBREGA, M. de S.; ALVES, P. A. de O. Boas práticas de fabricação de farinha de mandioca. 1. ed. Brasília, DF: Embrapa, 2017. Disponível em: https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/handle/doc/1081628. Acesso em: 4 nov. 2026.
WOODING, S. P.; NOLORBE PAYAHUA, C. Ethnobotanical Diversity of Cassava (Manihot esculenta Crantz) in the Peruvian Amazon. Diversity, Basel: MDPI, v. 14, n. 4, artigo 252, 2022. DOI: 10.3390/d14040252. Disponível em: https://doi.org/10.3390/d14040252. Acesso em: 4 nov. 2026.
